ABSTRAK
Kopi merupakan salah satu minuman yang digemari oleh masyarakat, selain memiliki bau dan cita rasa yang khas juga mengandung kadar kafein tinggi. Semende Darat Tengah merupakan salah satu daerah penghasil kopi yang cukup besar di provinsi Sumatera Selatan.Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kadar kafein pada kopi arabika dan robusta dan untuk mengetahui perbedaan kadar kafein pada sampel. Metode analisis yang digunakan adalah yaitu kualitatif dengan KLT dan Kuantitatif dengan Spektrofotometri Ultraviolet pada panjang gelombang 272 nm. Hasil analisa kualitatif dengan KLT semua sampel positif mengandung kafein. Hasil analisa kuantitatif rata-rata kafein kopi robusta dalam 1 gram yaitu 22,942 mg atau 206,481 mg / hari dan arabika 8,160 mg atau 73,44 mg /hari. Berdasarkan Standar Nasional Indonesia (SNI) 01-7152-2006 batas maksimum kafein dalam makanan dan minuman adalah 50 mg/sajian dan 150 mg/hari. Maka dapat disimpulkan bahwa kadar kafein kopi arabika memenuhi persyaratan batas maksimum yang di tetapkan SNI sedangkan untuk kopi robusta melebihi batas maksimum yang ditetapkan SNI.

Kata Kunci : Kafein, biji kopi, robusta, arabika, Spektrofotometri ultraviolet