RINGKASAN
Infused water adalah air yang diberi tambahan potongan buah atau herbal yang dibiarkan selama beberapa jam sampai sari buahnya keluar dan air akan berasa buah. Salah satu senyawa bermanfaat yang larut dalam infused water adalah vitamin C. Vitamin C adalah vitamin yang tidak dapat diproduksi oleh tubuh manusia karena tubuh tidak memiliki enzim glonolakton oksidase. Vitamin C juga terdapat di dalam buah nanas. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh suhu dan lama perendaman terhadap kadar vitamin C pada infused water buah nanas (Ananas comosus L. Merr) dengan metode iodometri. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui apakah suhu dan lama perendaman mempengaruhi kadar vitamin C pada infused water buah nanas dan mengetahui suhu dan lama perendaman terbaik yang menghasilkan infused water dengan kadar vitamin C tertinggi. Infused water buah nanas dibuat dengan cara merendam 100 gram buah nanas yang sudah dipotong-potong kedalam 250 ml air lalu disimpan dalam suhu ruang dan suhu dingan dengan lama perendaman masing-masing 3 jam, 6 jam dan 12 jam. Setelah itu masing-masing sampel diambil 10 ml ditambahkan amilum 1% 1 ml lalu dititrasi dengan larutan I2 yang telah dibakukan hingga berwarna biru. Dari penelitian didapatkan kadar tertinggi infused water buah nanas terdapat pada penyimpanan suhu ruang dengan lama perendaman 6 jam dengan kadar vitamin C 64,91 ppm.