RINGKASAN


Otak-otak dan bakso merupakan makanan yang sangat digemari masyarakat, mulai dari anak-anak sampai dengan orang dewasa. Dalam pengolahan otak-otak terutama bakso sering ditambahkan Bahan Tambahan Makanan (BTM) yang dapat membuat otak-otak, bakso dan mie lebih kenyal dan memperlama daya tahan sehingga dapat menghambat pertumbuhan mikroorganisame.Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui ada atau tidaknya boraks pada otak-otak, bakso dan mie yang diperjualbelikan di beberapa pasar Kecamatan Ilir Barat I Palembang. Berdasarkan Permenkes No. 033 Tahun 2012 tentang Bahan Tambahan Makanan, boraks tidak diperbolehkan ada dalam makanan. Jika boraks dikonsumsi oleh manusia akan berdampak negatif bagi tubuh. Penelitian ini menggunakan metode deskriptif, yaitu metode kertas kurkumin (tumerik) dan metode uji nyala api dengan jumlah sampel sebanyak 5 sampel otak-otak, 5 sampel bakso dan 5 sampel mie yang diambil dari beberapa Pasar di Kecamatan Ilir Barat I. Berdasarkan hasil analisa kualitatif terhadap semua sampel diperoleh 3 sampel mie mengandung boraks, yang ditandai dengan perubahan warna merah kecoklatan pada kertas tumerik. Sedangkan pada uji nyala 3 sampel mie tidak terjadi api hijau. Kemungkinan mie tersebut mengandung boraks tetapi dalam konsentrasi yang kecil.