RINGKASAN
Telah dilakukan penetapan kadar asam lemak bebas dalam minyak goreng yang digunakan secara berulang-ulang. Penelitian ini dilakukan menggunakan titrasi asam basa dan bertujuan untuk mengetahui berapa kadar asam lemak bebas yang ada pada minyak goreng setelah digunakan sebagai media penggorengan secara berulang. Sampel terdiri dari dua macam yaitu minyak kelapa sawit dan minyak jagung yang sudah digunakan sebagai media penggorengan dan digunakan untuk menggoreng dengan pengulangan penggorengan sebanyak 4 kali. Hasil analisa kuantitatif untuk minyak kelapa sawit pada penggorengan ke-4 diperoleh hasil 0,55% sedangkan untuk minyak jagung pada penggorengan ke-4 diperoleh hasil 0,30%. Dari dua sampel minyak goreng yang diteliti dapat dilihat bahwa minyak kelapa sawit pada penggorengan ke-4 sudah melebihi batas maksimal SNI (0,30%) sedangkan untuk minyak jagung pada penggorengan ke-4 masih memenuhi batas maksimal SNI.