RINGKASAN
Telah dilakukan penelitian yang berjudul “Penetapan kadar asam lemak bebas dalam minyak zaitun extra virgin yang digunakan sebagai media penggorengan secara berulang dengan metode alkalimetri”. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar asam lemak bebas minyak zaitun extra virgin sesudah digunakan sebagai media penggorengan secara berulang dan mengevaluasi apakah kadar asam lemak bebas dalam minyak zaitun extra virgin setelah digunakan sebagai media penggorengan secara berulang memenuhi persyaratan kadar yang ditetapkan oleh Standar Nasional Indonesia (SNI). Sampel diambil dari minyak zaitun extra virgin setelah penggunaan sebagai media penggorengan. Hasil analisa kuantitatif untuk penggorengan sampai 4 kali penggorengan, pada penggorengan ke-3 dan ke-4 diperoleh kadar asam lemak bebas 0,429 % dan 0,491%. Dari sampel minyak yang sudah diteliti dapat dilihat bahwa minyak zaitu extra virgin olive oil pada penggorengan ke-4 kali belum melebihi batas maksimal SNI (1,8%).