RINGKASAN

Telah dilakukan penelitian yang berjudul “penetapan kadar asam bebas lemak pada minyak goreng curah yang digunakan berulang kali dengan metode alkalimetri.” Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kadar asam lemak bebas pada minyak goreng ayam tepung yang dijual pada pedagang kaki lima dikota palembang yang dipakai lebih dari 4 kali penggorengan dimana warna dari minyak tersebut sudah berubah warna yaitu coklat kehitaman. Metode yang digunakan adalah alkalimetri.Sampel yang digunakan dalam penelitian ini adalah 2 sampel minyak goreng ayam tepung pada pedagang kaki lima. hasil akhir dari penelitian ini menunjukkan terjadinya peningkatan jumlah kadar asam lemak bebas pada minyak goreng curah yaitu pada sampel 1 adalah 0,858% dan 0,15% pada sampel 2, dimana sampel I (0858%)tidak memenuhi syarat yang telah ditentukan menurut Standar Nasional Indonesia yaitu 0,30% dan sampel II (0,15%) masih memenuhi Standar Nasional Indonesia, dimana ciri minyak tersebut masih kuning terang dan mempunyai endapan tepung ayam goreng yang
ternyata pedagang tersebut memakai minyak kemasan dan digunakan 4 kali penggorengan lalu disaring dan hasilnya diambil sedikit ditambahkan lagi yang minyak masih belum dipakai.baru digunakan lagi untuk penggorengan selanjutnya.