RINGKASAN


Saat ini banyak madu yang dijual di pasar tradisional, namun kualitas madu yang baik untuk dikonsumsi tidak bisa secara visual langsung ditentukan. Salah satu kriteria untuk menentukan madu yang baik dikonsumsi dengan memenuhi standar Nasional. keasaman yang diterbitkan oleh Badan Standarisasi. Telah dilakukan penelitian tentang Uji kadar keasaman dalam madu yang beredar di pasar OPI Jakabaring dengan Metode Alkalimetri. Penelitian pengujian kadar keasaman madu ini dilakukan dengan metode Alkalimetri. Jumlah sampel yang dipakai adalah 5 sampel yang diperoleh dari pasar OPI Jakabaring pada kios yang berbeda. Dari penelitian ini, terdapat 2 sampel (sampel B dan sampel E) yang memenuhi persyaratan yaitu pada range 39,6-46,53 ml NaOH/kg dan yang tidak memenuhi standar ( sampel A,C dan D) pada range 56,43-72,72 ml NaOH/kg. Adapun standar yang telah ditetapkan oleh Standar Nasional Indonesia (SNI) No. 01-3545-2013, yaitu maksimal 50 ml NaOH/Kg