RINGKASAN
Telah dilakukan penelitian penetapan kadar asam lemak bebas (ALB) pada dua sampel minyak goreng kacang dan minyak goreng curah yang dipakai berulangulang, terutama minyak goreng curah yang sering di konsumsi masyarakat luas. Penelitian ini dilakukan menggunakan titrasi asam basadan bertujuan untuk mengetahui berapa kadar asam lemak bebas yang ada pada minyak goreng yang sudah digunakan sebagai media prnggorengan secara berulang. Sampel terdiri 2 macam yaitu minyak goreng kacang tanah dan minyak goreng curah. Dalam penelitian ini pengambilan sampel pada penggorengan yang ke tiga. Untuk minyak goreng kacang tanah kadar asam lemak bebasnya pada penggorengan ke tiga di peroleh 0,15 % dan untuk minyak goreng curah kadar asam lemak bebasnya pada penggorengan ke tiga di peroleh 0,4 %. Dari 2 sampel minyak goreng yang di teliti dapat dilihat bahwa minyak goreng kacang tanah tidak melebihi batas maksimal SNI dan untuk minyak goreng curah sudah melebihi batas maksimal SNI.