RINGKASAN

Telah dilakukan penelitian yang berjudul “Penetapan Kadar Asam Lemak Bebas Pada Pemakaian Berulang Minyak Goreng Curah yang Berasal dari Beberapa Pasar di Kota Palembang.” Penelitian ini bertujuan untuk mencari tahu berapakah kadar asam lemak yang terkandung didalam minyak goreng curah, menurut SNI 7709:2012 kandungan asam lemak pada minyak goreng adalah maks 0,3 (dihitung sebagai % asam palmitat). Selanjutnya dilakukan pengujian menggunakan metode titrasi untuk mengetahui berapa besar kandungan yang ada didalam minyak goreng tersebut. Dari hasil uji coba tersebut dapat disimpulkan kandungan yang terdapat di dalam minyak goreng curah tersebut tidak baik digunakan berkali-kali adapun kandungannya adalah pasar A= 0,40%, pasar B= 0,33%, pasar C= 0,33% dan minyak goreng kemasan 0,25%. Dengan membandingkan kadar asam lemak dari SNI 7709:2012 dan dari hasil penelitian, minyak goreng curah tidak baik jika digunakan berulang-ulang karna kandungan asam lemak yang terkandung didalam di dalam minyak curah yang dipakai secara berulang melebihi standar SNI yang telah ditetapkan.