RINGKASAN
Telah dilakukan penelitian yang berjudul “Penetapan kadar total senyawa asam pada cuka apel bermerk dengan metode alkalimetri”. Penelitian ini bertujuan untuk melakukan penetapan kadar total senyawa asam pada tiga merk cuka apel yang berbeda. Cuka apel merupakan hasil fermentasi asam asetat dan alkohol dari buah apel. Menurut Badan Standarisasi Nasional Indonesia (1996) cuka apel digolongkan sebagai cuka fermentasi. Syarat mutu cuka apel harus sesuai dengan SNI No. 01-4371-1996 tentang cuka fermentasi yaitu miminal 4 gram per 100 ml. Penelitian dilakukan dengan menggunakan metode alkalimetri dengan cara menimbang cuka apel lebih kurang 5 gram kemudian diencerkan dengan aqua dest sampai 250 ml lalu larutan cuka apel dipipet 25 ml ditambahkan indikator PP kemudian dititrasi dengan larutan standar NaOH sampai terjadi perubahan warna menjadi merah muda. Dari hasil penelitian yang telah dilakukan terhadap ketiga merk cuka apel didapatkan hasil kadar total senyawa asam masing-masing adalah 9,21%, 5,42% dan 3,6%.