Abstrak : Akrilamida merupakan salah satu zat yang dapat menyebabkan kanker pada manusia. Bahaya dari akrilamida pada makanan dapat dicegah dengan teknik blanching, blanching adalah proses pemananasan bahan pangan dengan uap (steam blanching) atau air panas (hot water blanching) secara langsung, metode yang digunakan pada penelitian ini adalah Spektrofotometri UV-Vis, dan sampel yang digunakan pada penelitian ini adalah pisang kepok dari desa serijabo, kecamatan sungai pinang, kabupaten ogan ilir, sumatera selatan. Dari hasil penelitian diperoleh kadar akrilamida pada pisang kepok goreng sebesar 0,0147 mg/gram, dan kadar pisang kepok yang terlebih dahulu melalui proses blanching sebesar 0,0114 mg/gram. Maka terdapat pengaruh teknik blanching terhadap penurunan kadar akrilamida pada ubi jalar goreng sebesar 0,2244 mg/g. maka terdapat pengaruh teknik blanching terhadap penurunan kadar akrilamida pada isanng goreng sebesar 26,66 %.
Kata kunci : blanching, akrilamida, spektrofotometri UV-Vis