ABSTRAK

Telah dilakukan penelitian mengenai penetapan kadar senyawa akrilamida pada kentang goreng secara Spektofotometri Uv-Vis dengan panjang gelombang 205 nm untuk larutan standar. Sebelum melakukan penetapan kadar dilakukan uji kualitatif penentuan panjang gelombang pada sampel. Larutan baku standar akrilamida dengan konsentrasi 2,3,4,5,6 dan 7 ppm yang diukur pada panjang gelombang maksimum 205 nm didapatkan nilai persamaan garis regresi y= 0,116x - 0,010 dengan nilai koefisien relasi r² = 0,996, diperoleh hasil panjang gelombang sampel 205 nm. Hasil penetapan kadar dalam kentang yang digoreng menggunakan minyak lebih besar dibanding kentang yang digoreng menggunakan air fryer yaitu sebesar 0,017 mg/l dan 0,015 mg/l.

Kata Kunci : Akrilamida, Kentang Goreng, Spektrofotometri, Air fryer