ABSTRAK
Kopi berasal dari jenis tanaman perkebunan dengan bahan utama dalam pembuatan minuman kopi berupa biji kopi. Kopi mengandung senyawa kimia yaitu senyawa fenolik, alkaloid, dan asam amino. Kandungan total fenol didalam suatu simplisia memiliki peranan sebagai antioksidan dan dipengaruhi oleh beberapa faktor salah satunya penyangraian. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui nilai kandungan total fenol yang terkandung dalam larutan kopi cold brew yang disangrai terang, sangrai sedang, sangrai gelap yang direndam selama 12 jam dan 16 jam. Metode cold brew adalah suatu metode persiapan minuman yang menggunakan suhu rendah dengan waktu berkisar 8, 17, dan 24 jam. Analisa total fenol secara kuantitatif menggunakan reagen follin ciocalteu diukur dengan alat Spektrofotometri UV-Vis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kandungan total fenol masing-masing larutan kopi cold brew selama 12 jam adalah sangrai terang 41,875 mg GAE/g, sangrai sedang 37,875 mg GAE/g, sangrai gelap 27,5 mg GAE/g dan selama 16 jam sangrai terang 46 mg GAE/g, sangrai sedang 42,875 mg GAE/g, sangrai gelap 30,125 mg GAE/g. Pada penelitian ini diketahui bahwa pengaruh suhu sangrai yang tinggi total fenolnya adalah sangrai terang dan lama waktu perendaman yang terbaik selama 16 jam.

Kata kunci : Total Fenol, Kopi, Follin Ciocalteu, Cold Brew