ABSTRAK

Kopi merupakan jenis tumbuhan yang mengandung kafein dan dapat diolah menjadi minuman lezat. Saat ini, kopi menjadi minuman paling disukai masyarakat dunia setelah air dan teh. Tujuan dari penelitian ini yaitu, mengetahui bagaimana pengaruh sangrai kopi arabika dengan seduhan dingin terhadap kandungan kafein dengan metode spektrofotometri UV-Vis. Serbuk kopi dengan ukuran kasar (coarse) disangrai light roast pada suhu 190°C selama 30 menit, medium roast pada suhu 205°C selama 10 menit, dark roast pada suhu 230°C selama 13 menit. kemudian dimasukkan kedalam kantong penyaring teh, masukkan kedalam wadah botol dan ditambahkan air 50 ml pada suhu ruang 25ºC, larutan kopi di diamkan selama 16 jam dan 18 jam di dalam lemari es. Perlakuan di ulang sebanyak 3 kali. Dari penelitian yang telah dilakukan dapat disimpulkan bahwa pada seduhan 16 jam diperoleh kadar tertinggi pada tipe sangrai dark dengan kadar 0,369% dan seduhan 18 jam kadar tertinggi pada tipe sangrai dark dengan kadar 0,37%. Pada penelitian yang dilakukan bahwa semakin tinggi suhu penyangraian dan semakin lama waktu penyeduhan maka kadar yang diperoleh semakin tinggi.

Kata Kunci : Kopi, tipe sangrai, cold brew, spektrofotometri UV-Vis