ABSTRAK
Telah dilakukan penelitian Pengaruh blanching terhadap kadar akrilamida pada umbi singkong (Manihot esculenta) goreng secara spektrofotometri Uv-Vis. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui perbandingan kadar akrilamida yang terdapat pada umbi singkong goreng langsung dan umbi singkong dengan perlakuan blanching. Umbi singkong yang digoreng pada suhu diatas 120℃ membentuk akrilamida akibat adanya reaksi maillard antara prekusor asam amino (asparagin) dengan gula pereduksi. Akrilamida yang terbentuk dapat direduksi dengan teknik blanching. Umbi singkong yang digoreng secara langsung pada suhu 150ºC membentuk kadar krilamida sebesar 0,0165 mg/g sedangkan umbi singkong goreng dengan perlakuan blanching pada suhu 85℃ dan digoreng pada suhu 150ºC menghasilkan kadar akrilamida 0,0086 mg/g, Persen penurunan kadar akrilamida pada umbi singkong yang digoreng adalah 47,8%.

Kata kunci : Singkong, Akrilamida, Blanching, Spektrofotometri Uv-Vis