Abstrak: Edible film merupakan lapisan tipis yang berfungsi sebagai pengemas atau pelapis makanan yang dapat dimakan bersama dengan produk yang dikemas, edible film juga dapat berfungsi sebagai pembawa senyawa antioksidan yang mampu menghambat terjadinya oksidasi pada makanan dalam kemasan, Salah satu sumber antioksidan yang dapat digunakan adalah ekstrak daun salam. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan, karakterisasi menggunakan FT-IR serta menentukan aktivitas antioksidan edible film kombinasi kitosan dengan ekstrak daun salam. Aktivitas antioksidan ditentukan dengan penangkapan radikal bebas 1,1-difenil-2- pikrilhidrazil (DPPH). Hasil dari ketebalan dan susut air edible film kombinasi ekstrak daun salam. Ketebalan yaitu 0,2 dan susut air yaitu 30%. Hasil dari karakterisasi FT-IR menunjukkan adanya pergeseran bilangan gelombangnya membentuk gugus fungsi pada saat blending terjadi secara kimia. Hasil uji aktivitas dengan metode DPPH menunjukan IC50 edible film kombinasi kitosan dengan ekstrak daun salam 158,40 ppm Sehingga dapat disimpulkan bahwa edible film kombinasi kitosan dengan ekstrak daun salam memiliki aktivitas antioksidan yang sedang sehingga berpotensi sebagai penghambat atau peredam radikal bebas.

Kata kunci :Edible film, daun salam (Syzygium Polyantum (Wight) Walpt)
karakterisasidan antioksidan