ABSTRAK
Buah rambutan (Nephelium lappaceum L.) merupakan buah yang mempunyai banyak manfaat bagi kesehatan. Bagian kulit buah rambutan yang mengandung antosianin dapat dimanfaatkan sebagai pewarna alami dan berperan sebagai antioksidan. Salah satu manfaat kulit buah rambutan bagi kesehatan yaitu meningkatkan imunitas tubuh, menurunkan glukosa darah, dan antibakteri. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kadar flavonoid total dan aktivitas antioksidan serbuk ekstrak kasar antosianin kulit buah rambutan (Nephelium lappaceum L.) dengan metode foam mat drying. Kadar flavonoid total ditetapkan dengan pembanding kuersetin menggunakan pereaksi AlCl3. Aktivitas antioksidan ditentukan dengan uji penangkapan radikal 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazil (DPPH). Hasil analisis kualitatif dan kuantitatif menunjukkan adanya kandungan senyawa flavonoid dan kadar flavonoid total sebesar 4,798875 mg QE/g. Hasil uji aktivitas antioksidan dengan metode DPPH menunjukkan IC50 serbuk ekstrak kasar antosianin kulit buah rambutan sebesar 63,49 ppm.

Kata kunci : Kulit rambutan, Antosianin, Foam mat drying.