ABSTRAK
Gandaria (Bouea machrophylla Griff) adalah salah satu spesies dari suku Anacardiaceae
yang merupakan salah satu tumbuhan yang berasal dari daerah beriklim tropis. Selain buahnya
biji gandaria juga berperan sebagai antioksidan. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui kadar
antosianin total dan aktivitas antioksidan serbuk ekstrak kasar antosianin biji gandaria (Bouea
macrophylla Griff). Metode yang digunakan meliputi pembuatan serbuk biji gandaria
menggunakan metode foam-mat drying yang selanjutnya dilakukan penetapan kadar antosianin
total dan aktivitas antioksidan menggunakan metode pH diferensial dan DPPH (1,1-Diphenyl-2picryl

hidrazil), yang diukur menggunakan Spektrofotometri UV-Vis. Dari hasil penelitian yang
telah dilakukan serbuk ekstrak kasar antosianin biji gandaria (Bouea macrophylla Griff)
didapatkan randemen sebesar 12,2593%, kadar antosianin total sebesar 3,7071 mg/L dan
aktivitas antioksidan dengan nilai IC
50
87,25 ppm. Dapat disimpulkan bahwa serbuk ekstrak
kasar antosianin biji gandaria (Bouea macrophylla Griff) memiliki aktivitas antioksidan yang
kuat.
Kata Kunci : Antioksidan, Antosianin, Gandaria, DPPH, Foam-mat Drying