RINGKASAN

Pagaralam merupakan salah satu daerah dataran tinggi yang ada di Provinsi Sumatera Selatan yang berhasil mengembangkan komoditi buah jeruk, yaitu jeruk gerga. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui adakah pengaruh pengeringan terhadap persen rendemen, organoleptis, kadar air, kadar abu total, dan kandungan senyawa metabolit sekunder (alkaloid, flavonoid, fenolik, saponin, steroid dan terpenoid) pada kulit jeruk gerga. Penelitian ini menggunakan metode pengeringan oven suhu 40℃ selama 2 hari, sinar matahari secara tidak langsung yang dilapisi dengan kain hitam selama 5 hari dan kering angin selama 22 hari. Dari hasil penelitian diperoleh persen rendemen 29,01%, 23,68% dan 27%. Hasil uji organoleptis simplisia kulit jeruk gerga menghasilkan warna hijau kekuningan, kuning kecoklatan, coklat, beraroma khas kulit jeruk dan berbentuk simplisia kulit jeruk. Hasil uji kadar air simplisia kulit jeruk gerga diperoleh kadar air 9,58%, 9,31%, dan 15,10%. Hasil uji kadar abu total simplisia kulit jeruk gerga diperoleh kadar abu total 5%, 5%, dan 5,2%. Hasil uji senyawa metabolit sekunder kulit jeruk gerga positif mengandung senyawa flavonoid, fenolik, dan terpenoid. Hasil uji organoleptis seduhan diperoleh warna kuning, orange, kuning kecoklatan, tidak memiliki rasa dan beraroma khas kulit jeruk. Dari hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa metode pengeringan berpengaruh terhadap organoleptis simplisia dan kadar air serta mengandung senyawa flavonoid, fenolik, dan terpenoid.

Kata kunci : pagaralam, jeruk gerga, metode pengeringan.