Abstrak

Buah pare merupakan salah satu tanaman yang mengandung senyawa aktif yang berperan dalam memberikan aktivitas, namun rasa pahit yang dihasilkan menyebabkan kurang dalam pemanfaatannya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar total fenol dan aktivitas antioksidan pada serbuk instan buah pare (Momordica charantia L.) hasil pengeringan busa (Foam Mat Drying) dengan variasi konsentrasi maltodekstrin. Proses pembuatan serbuk instan buah pare (Momordica charantia L.) menggunakan metode foam mat drying dengan variasi konsentrasi maltodekstrin 5%, 10% dan 15%. Uji penetapan kadar total fenol dengan metode follin ciocalteau dan antioksidan dengan metode DPPH, yang dianalisa menggunakan spektrofotometri UV-Vis. Hasil penelitian didapatkan kadar total fenol dengan variasi konsentrasi maltodekstrin 5%, 10% dan 15% berturut-turut sebesar 3,46105 mg GAE/g, 2,17157 mg GAE/g dan 0,94526 mg GAE/g. Pengujian aktivitas antioksidan dengan variasi konsentrasi maltodekstrin 5%, 10% dan 15% berturut-turut sebesar 89,89%, 88,28% dan 85,25%. Dari pengujian kadar total fenol dan aktivitas antioksidan serbuk instan buah pare (Momordica charantia L.) hasil pengeringan busa (foam mat drying) dengan variasi konsentrasi maltodekstrin paling tinggi yaitu pada konsentrasi maltodekstrin 5%.