Abstrak : Tanaman sawo manila merupakan tanaman yang terdapat di daerah tropis, yang mengandung senyawa fenolik. Tanaman sawo manila digunakan sebagai teh herbal karena mangandung senyawa antioksidan yang dapat menangkal radikal bebas yang bermanfaat bagi kesehatan tubuh. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh suhu pengeringan terhadap kadar total fenol dan aktivitas antioksidan seduhan teh hijau daun sawo manila (Manilkara zapota L) dengan variasi suhu pengeringan 500C, 600C,700C. Penelitian ini termasuk penelitian deskriptif kuantitatif yakni pengukuran kadar total fenol dengan metode Follin-ciocalteu dan aktivitas antioksidan dengan metode DPPH. Hasil kedua metode tersebut selanjutnya dianalisa dengan spektrofotometer UV-Vis. Hasil penelitian diperoleh kadar total fenol seduhan teh daun sawo manila pada suhu pengeringan 500C, 600C,700C sebesar 111,25 mgGAE/g, 88,5 mgGAE/g, 70,25 mgGAE/g dan hasil uji aktivitas antioksidan seduhan teh hijau daun sawo manila pada suhu pengeringan 500C, 600C,700C yang dinyatakan dalam persen inhibisi sebesar 85,02%, 82,82%, 79,46%. Kesimpulannya adanya pengaruh suhu pengeringan terhadap kadar total fenol dan aktivitas antioksidan yang ditunjukan semakin tinggi suhu pengeringan menyebabkan terjadi penurunan kadar total fenol dan aktivitas antioksidan seduhan teh hijau daun sawo manila.

Kata kunci: Seduhan teh, Daun Sawo Manila, Manilkara zapota L, Kadar Total Fenol, Antioksidan