ABSTRAK
Telah dilakukan penelitian validasi metode dan penetapan kadar nitrit pada burger daging sapi yang dijual dipasar swalayan kota Palembang dengan metode spektrofotometri UV-Vis. Hasil dari validasi metode menunjukkan, metode yang digunakan telah tervalidasi yaitu untuk koefesien kerolasi didapat 0,999; hasil uji presisi didapatkan % RSD sebesar 0,4011%; hasil uji akurasi didapat 100,95%; dan LOD didapatkan hasil 0,0002248 ppm sedangkan untuk LOQ didapatkan hasil sebesar 0,0007494 ppm. Analisa kualitatif pada burger daging sapi menggunakan pereaksi Griess menghasilkan warna pink menunjukkan semua sampel mengandung nitrit. Hasil penelitian menunjukkan kadar nitrit pada burger daging sapi A, B, dan C berturut-turut sebesar 0,37 mg/kg; 6,55 mg/kg; dan 26,28 mg/kg. Ketiga sampel burger daging sapi semuanya memenuhi persyaratan Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan RI NO. 36 Tahun 2013 yaitu 30 mg/kg.

Kata kunci : Validasi metode, burger daging sapi, pereaksi Griess, nitrit, Spektrofotometri Uv-Vis.