ABSTRAK
Telah dilakukan penelitian mengenai penetapan kadar senyawa S-Allyil-Cyisteine (SAC) pada ekstrak bawang putih secara kromatografi cair kinerja tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar S-Allyil-Cyisteine (SAC) pada ekstrak bawang putih secara kromatografi cair kinerja tinggi. Fase diam yang digunakan yaitu ODS C18 dan fase geraknya aquabidest : asetonitril (1:1) pada laju alir 1,0 ml/menit dengan panjang gelombang maksimum. Hasil penelitian menunjukkan bahwa panjang gelombang baku standart 195 nm sedangkan panjang gelombang ekstrak bawang putih 194 nm. Kadar ekstrak bawang putih 25,934 % dengan waktu retensi 2,201 menit dan luas area 296,409 UV*Sec dan memiliki y = 4,818x + 46,5 r= 0,9985.

Kata Kunci : Bawang Putih, SAC, Antioksidan dan KCKT.