ABSTRAK

Telah dilakukan penelitian tentang sintesis dan karakterisasi kitosan termodifikasi asam sitrat anhidrat dan aplikasinya sebagai antioksidan. Kitosan – asam sitrat anhidrat (1:0,5) dan (1:0,75), kitosan dan asam sitrat anhidrat, masing – masing dianalisis gugus fungsi dengan menggunakan spektrofotometer FTIR dan diuji aktivitas antioksidannya dengan menggunakan metode DPPH (1,1-Diphenyl-2-Picrylhydrazil). Hasil penelitian menunjukkan bahwa telah terjadi pergeseran bilangan gelombang dari gugus fungsi OH kitosan dari cm-1 menjadi cm-1. Aktivitas antioksidan kitosan – asam sitrat anhidrat (1:0,5) dengan nilai IC50 yaitu 559,4633 ppm dengan nilai efisiensi antiradikal yaitu 0,017874 x 10-3 dan kitosan – asam sitrat anhidrat (1:0,75) dengan nilai IC50 436,0864 ppm dengan nilai efisiensi antiradikal yaitu 0,023312 x 10-3.


Kata kunci : Kitosan – asam sitrat anhidrat (1:0,5) dan (1:0,75), DPPH, antioksidan.