ABSTRAK
Telah dilakukan pengujian aktivitas antioksidan dari ekstrak biji dan kecambah kacang kedelai (Glycine max (L.) Merill) terhadap radikal bebas DPPH dengan menggunakan Spektrofotometri UV-Vis. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui persentase penghambatan radikal bebas oleh ekstrak biji dan kecambah kacang kedelai, mengetahui nilai IC50 dari ekstrak biji dan kecambah kacang kedelai, serta mengetahui dalam bentuk apakah kacang kedelai memiliki aktivitas antioksidan tertinggi. Ekstraksi dilakukan dengan cara maserasi menggunakan pelarut etanol. Hasil uji fitokimia sampel segar dan ekstrak kental dari biji dan kecambah kacang kedelai (Glycine max (L.) Merill) positif mengandung alkaloid, flavonoid, fenolik, dan saponin. Pengujian dilakukan pada konsentrasi 200 ppm, 160 ppm, 140 ppm, 80 ppm, dan 40 ppm untuk masing-masing sampel. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ekstrak biji dan kecambah kacang kedelai memiliki aktivitas antioksidan. Aktivitas antioksidan terbaik terdapat pada ekstrak kecambah dengan nilai IC50 sebesar 91,63 ppm yang termasuk antioksidan yang besifat kuat. Sedangkan pada ekstrak biji kacang kedelai, didapat nilai IC50 sebesar 141,97 ppm yang termasuk antioksidan yang bersifat sedang.

Kata kunci : Antioksidan, biji kacang kedelai (Glycine max (L.) Merill), kecambah kacang kedelai, DPPH (1,1-difenil2-pikrilhidrazil), ekstraksi, IC50