ABSTRAK
Madu mengandung banyak senyawa yang dapat bertindak sebagai antioksidan seperti senyawa fenolat. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk membandingkan kadar total fenolat, aktivitas antioksidan, dan hubungan antara kadar total fenolat dan aktivitas antioksidan pada tiga jenis madu hutan olahan asal kota Pagaralam, Bukit Batu kabupaten OKI dan Pulau Rimau kabupaten Banyuasin menggunakan metode DPPH (2,2-difenil-1-pikrilhidrazil). Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar total senyawa fenolat pada madu hutan olahan asal kota Pagaralam (madu hutan A) sebesar 2691,1 mg GAE/kg dengan nilai IC50 sebesar 3745,42 ppm, madu hutan olahan Bukit Batu kabupaten OKI ( madu hutan B) sebesar 2290,2 mg GAE/kg dengan nilai IC50 sebesar 4526,66 ppm, dan madu hutan olahan Pulau Rimau kabupaten Banyuasin ( madu hutan C) sebesar 2920,4 mg GAE/kg dengan nilai IC50 sebesar 3035 ppm. Kesimpulan yang diperoleh kadar total fenolat yang terkandung pada madu hutan olahan asal kota Pagaralam, Bukit Batu kabupaten OKI dan Pulau Rimau kabupaten Banyuasin memiliki hubungan dengan masing-masing aktivitas antioksidannya.

Kata Kunci : Madu Hutan, Senyawa Fenolat, Antioksidan, spektrofotometri UV-VIS.