Abstrak
Salah satu cara untuk melihat karakteristik dan perbandingan kadar kafein dari kopi bubuk arabika dapat dilakukan dengan proses fermentasi menggunakan mikroorganisme. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik dan perbandingan kadar kafein didalam kopi bubuk arabika yang tidak terfermentasi dan terfermentasi Rhizopus oryzae dengan konsentrasi 1%, 2%, 3% dan 4% menggunakan metode Spektrofotometri UV-Vis. Hasil penelitian yang didapat adalah pada uji organoleptis rasa seduhan kopi bubuk arabika dengan konsentrasi 4% Rhizopus oryzae memiliki rasa pahit yang tidak berlebih dibandingkan konsentrasi lainnya, sedangkan untuk aroma dan warna memiliki aroma khas kopi dan warna coklat muda. Pada konsentrasi 4% Rhizopus oryzae juga mengalami penurunan kadar kafein yaitu 0,95% b/b, penurunan kadar air yaitu 0,94% b/b dan penurunan tingkat keasaman (pH) yaitu 4,8 pada kopi bubuk arabika. Dari data tersebut dapat disimpulkan bahwa semakin tinggi konsentrasi dari Rhizopus oryzae maka kadar kafein, kadar air dan tingkat keasaman (pH) pada kopi bubuk arabika akan semakin turun.

Kata kunci : Fermentasi, Kopi Arabika, Rhizopus oryzae