ABSTRAK
Telah dilakukan penelitian kadar vitamin C dan aktivitas antioksidan infused water dari buah jeruk nipis (Citrus aurantifolia) pada berbagai variasi suhu penyimpanan dan lama perendaman dengan metode spektrofotometri UV-Vis. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu penyimpanan dan lama perendaman serta korelasi hubungan terhadap kadar vitamin C dan aktivitas antioksidan infused water buah jeruk nipis. Penelitian ini menggunakan jenis penelitian eksperimental dengan pendekatan kuantitatif dan dua faktor. Faktor pertama yaitu suhu penyimpanan yang terdiri dari 3 taraf perlakuan : suhu dingin, suhu ruangan terkendali, suhu ruangan biasa. Faktor kedua : lama perendaman yang terdiri dari jam ke 0, jam ke 2 dan jam ke 4. Hasil uji statistika K independent sample menunjukkan bahwa terdapat pengaruh antara kombinasi suhu dan lama perendaman infused water terhadap vitamin C dan aktivitas antioksidan infused water buah jeruk nipis. Pada perlakuan S3W3 ( suhu ruangan biasa dan lama perendaman 4 jam) memiliki konsentrasi 38,3 ppm dengan kadar vitamin C terbaik yaitu 0,97 mg dan aktivitas antioksidan tertinggi yaitu 53,51 %. Dengan begitu dikategorikan aktivitas antioksidan sangat kuat.

Kata Kunci: Infused water, buah jeruk nipis, vitamin C dan antioksidan, spektrofotometri UV-Vis