ABSTRAK
Telah dilakukan penelitian yang berjudul ”Pengaruh suhu penyimpnan dan lama perendaman terhadap kadar vitamin C serta aktivitas antioksidan infused water buah jeruk manis (Citrus x sinensis) dengan metode Spektrofotometri UV-Vis”. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu penyimpanan dan lama perendaman serta korelasi terhadap kadar vitamin C dan aktivitas antioksidan infused water buah jeruk manis. Penelitian ini menggunakan jenis penelitian eksperimental dengan rancangan acak lengkap (RAL) dengan dua faktor. Faktor pertama yaitu suhu penyimpanan yang terdiri dari 3 taraf perlakuan : suhu dingin, suhu ruangan terkendali dan suhu ruangan biasa. Faktor kedua yaitu waktu perendaman yang terdiri dari 3 taraf perlakuan yaitu 0 jam, 2 jam dan 4 jam. Hasil uji statistika menggunkan uji K independen sample menunjukan bahwa terdapat pengaruh antara kombinasi suhu dan waktu infused water terhadap kadar vitamin c serta aktivitas antioksidan pada infused water buah jeruk manis. Pada perlakuan kombinasi S3W3 (suhu ruangan biasa dengan waktu perendaman 4 jam) memiliki kadar vitamin C terbaik sebesar 0,688 mg/100g dan aktivitas antioksidan tertinggi sebesar 94,10% inhibisi.

Kata Kunci: Infused water, vitamin C, antioksidan, spektrofotometri UV-Vis