ABSTRAK
Daun Jambu biji (Psidium guajava. L) mempunyai khasiat dan manfaat bagi kesehatan yakni salah satunya berefek sebagai antioksidan, sehingga dapat dikembangkan kedalam produk teh hijau. Kualitas dan karakteristik mutu teh hijau sangat dipengaruhi oleh proses pengolahannya yakni suhu, lama dan metode pelayuan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar total fenol dan aktivitas antioksidan seduhan teh hijau daun jambu biji dengan variasi lama waktu pelayuan 5 menit, 10 menit, 15 menit. Penelitian ini termasuk penelitian deskriptif kuantitatif yakni pengukuran kadar total fenol dengan metode Follin-ciocalteu dan aktivitas antioksidan dengan metode DPPH, hasil kedua metode tersebut selanjutnya dianalisa dengan spektrofotometer UV-Vis. Hasil penelitian menunjukan kadar total fenol dan aktivitas antioksidan tertinggi yakni seduhan teh hijau daun jambu biji dengan lama pelayuan 5 menit sebesar 96,456 mg/g dan persen inhibisi sebesar 85,60% dengan karakeristik lainnya yakni serbuk teh berwarna hijau kehitaman yang beraroma khas daun jambu biji, kadar air sebesar 8%, total rendemen sebesar 38% dan seduhan teh berwarna kuning kecoklatan, rasa pahit dan aroma khas daun jambu biji.

Kata kunci : Seduhan teh, Daun Jambu Biji (Psidium guajava.L), Kadar Total Fenol, Antioksidan