ABSTRAK
Telah dilakukan penelitian tentang uji kandungan total antosianin dan aktivitas antioksidan teh herbal kulit buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) fermentasi, semi-fermentasi, dan tapa fermentasi. Ekstraksi kandungan total antosianin dengan metode maserasi menggunakan pelarut etanol 96% hasil destilasi yang diasamkan dengan HCl 1% dengan perbandingan 9:1. Penentuan kandungan total antosianin dengan spektrofotometri UV-Vis berdasarkan metode perbedaan pH, dan uji aktivitas antioksidan ekstrak antosianin dengan metode DPPH dan pembanding asam galat. Hasil penelitian memperlihatkan kandungan total antosianin sampel fermentasi, semi-fermentasi, dan tanpa fermentasi adalah 4,6130 mg/L, 5,0618 mg/L, 5,2121 mg/L. Uji aktivitas antioksidan ekstrak antosianin diperoleh nilai IC50 778,846 ppm, 730,929 ppm, 587,115 ppm.
Kata Kunci : Antosianin, Antioksidan, DPPH, Teh Herbal.