ABSTRAK
Kopi merupakan tanaman yang dibudidayakan diberbagai negara salah satunya di Indonesia. Biji kopi mengandung senyawa polifenol yaitu asam kafeat, asam klorogenat, asam feurat, asam sinapat dan asam kumarat. Jenis kopi robusta mengandung senyawa aktif tinggi seperti asam quinolinat, asam nikotinat dan kafein. Senyawa golongan fenol yang dikenal sebagai antioksidan fungsinya dapat membantu melindungi tubuh dari serangan radikal bebas. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh waktu perendaman kopi robusta seduhan dingin (Cold brew) terhadap kandungan total fenol dan pH larutan dengan perendaman 16 jam, 18 jam dan 24 jam. Cold brew merupakan metode penyeduhan kopi yang menggunakan suhu rendah dan waktu yang lama. Analisa total fenol secara kuantitatif menggunakan reagen follin-ciocalteu diukur dengan alat spektrofotometri UV-Vis. Hasil analisa secara kuantitatif kandungan total fenol pada metode cold brew dengan waktu perendaman 16 jam, 18 jam dan 24 jam yaitu 36,125 mg GAE/g sampel; 32,1875 mg GAE/g sampel dan 31,875 mg GAE/g sampel. Data yang dihasilkan uji pH tidak terdapat perbedaan kadar pH larutan seduhan cold brew antara waktu perendaman 16 jam, 18 jam dan 24 jam.

Kata kunci: cold brew, kopi robusta, total fenol, reagen follin-ciocalteu.