ABSTRAKrnTelah dilakukan penelitian tentang penetapan kadar nitrit (NO2) pada sayuran bayam dan sawi hijau. Kedua sayuran ini diperoleh dari salah satu pasar yang ada di Kota Palembang yaitu pasar KM Lima. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui berapa kadar nitrit pada rebusan sayur bayam dan sawi. Kandungan nitrit ditentukan dari hasil air rebusan sampel sayuran dengan metode spektrofotometer Uv-Vis. Dari hasil penelitian ini diperoleh kadar nitrit yang terkandung untuk hasil air rebusan sayur dengan variasi waktu 5, 10, 20, 25, dan 30 menit pada sayur bayam adalah 0,326 mg/kg; 0,371 mg/kg; 0,426 mg/kg; 0,553 mg/kg; 0,689 mg/kg sedangkan pada sayur sawi adalah 0,108 mg/kg; 0,145 mg/kg; 0,217 mg/kg; 0,317 mg/kg; 0,435 mg/kg. Dari hasil perebusan pada sayur bayam dan sawi masih aman sesuai dengan ketentuan ADI (Acceptable Daily Intake)/ jumlah asupan harian menurut WHO (World Health Organization).rnrnKata kunci: Penetapan kadar, nitrit, sayuran, spektrofotometer Uv-Visrnrn