ABSTRAK
Telah dilakukan penelitian pengaruh penambahan pengawet nitrit terhadap protein ikan kakap merah (Lutjanus camphecanus) dengan metode Bradford secara spektofotometri UV-Vis. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui keefektifan metode Bradford secara spektofotometri UV-Vis dalam menganalisa protein ikan kakap merah, dan juga untuk mengetahui adanya pengaruh penambahan nitrit terhadap kadar protein pada ikan kakap merah, serta untuk mengetahui penurunan kadar protein ikan kakap merah setelah penambahan nitrit. Pengawetan dilakukan terhadap 50 gram ikan kakap merah dengan menggunakan variasi konsentrasi nitrit 100 mg, 150 mg dan 200 mg. Pengamatan dilakukan pada hari ke-1, sampai hari ke-3 dengan parameter pengamatan protein ikan kakap merah. Penetapan kadar protein dilakukan dengan metode Bradford secara spektofotometri UV-Vis diukur pada panjang gelombang 595 nm dengan persamaan regresi y = 0,069x + 0,0795 dengan nilai kolerasi 0,9829. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ikan kakap merah yang diawetkan dengan natrium nitrit mengalami penurunan protein.

Kata kunci : Nitrit, Protein, Ikan Kakap Merah, Metode Bradford.