RINGKASAN
Talas merupakan tanaman sumber karbohidrat dan termasuk salah satu jenis umbi umbian. Pemanfaatan talas sebagai tepung talas maupun pati talas akan meningkatkan nilai ekonomis dan daya simpan produk talas. Umbi talas memiliki kandungan pati yang terdiri dari amilosa dan amilopektin. Dari hasil penelitian pembuatan pati dari tepung ubi talas diperoleh rendemern tepung dengan pengukusan sebesar 26,74%. Hasil uji organolepstik pati dengan aquadest aroma (bau) khas bau tepung ubi talas, warna putih, rasa manis sedangkan pati NaOH aroma (bau) sedikit bau tepung ubi talas, warna kuning kecoklatan, rasa agak manis. Hasil analisis kadar air pati tepung ubi talas dengan aqudest diperoleh 2,3% sedangkan pati NaOH diperoleh 0,92%. Rendemen pati dengan aquadest diperoleh 40,9% sedangkan pati NaOH diperoleh 16%. Hasil identifikasi pati yang diperoleh dengan penambahan larutan iodium dengan aquadest yaitu warna ungu gelap sedangkan pati NaOH diperoleh warna kuning kecoklatan. Hasl pengamatan mikroskopis granula pati pada pati aquadest tepung ubi talas berbentuk bulat, tidak seragam dan menumpuk sedangkan pati NaOH bentuk pati bulat, tidak seragam dan memecah. Pembuatan pati dari tepung ubi talas dengan metode pengukusan yang mengahsulkan pati aquadest dan pati NaOH, yang mengahasilkan pati yang berwarna putih dengan aroma khas tepung ubi talas dengan rasa yang manis dan dilihat dari banyaknya rendemen maka pati yang lebih optimal dilihat dari karakteristiknya adalah pati aquadest dari tepung ubi talas.