RINGKASAN

Telah dilakukan identifikasi terhadap 18 sampel empek-empek dari enam pedagang yang dijual di pasar Kertapati Palembang . Identifikasi ini dilakukan dengan uji kualitatif yaitu uji kertas kurkuma dan uji nyala api. Dari hasil penelitian tersebut terdapat satu sampel yang positif mengandung boraks yaitu dengan sampel kode 1 . Hal ini ditunjukkan oleh warna merah kecoklatan pada kertas kurkuma dan pinggi nyala api bewarna hijau . Sedangkan lima sampel laiinya negative mengandung boraks , yaitu kode sampel II , III , IV , V , dan VI.
Boraks merupakan antiseptik ekstern yang apabila terakumulasi didalam tubuh dapat menyebabkan keracunan dan pada dosis tinggi dapat menyebabkan kematian. Boraks digunakan pada empek-empek sebagai bahan tambahan makanan karena dapat mengawetkan dan memberi efek putih pada empek-empek , padahal penggunaan boraks pada makanan itu dilarang sebab dapat menimbulkan efek negatif yang sangat berbahaya