RINGKASAN


Penelitian ini berjudul identifikasi formalin pada sampel mie basah yang dijual dibeberapa pasar di Kota Palembang yaitu Pasar Kertapati, Pasar Cinde, Pasar Km 5. Tujuan penelitian adalah untuk mengidentifikasi formalin dalam mie basah yang dijual di beberapa pasar.Mie basah merupakan produk pangan yang terbuat dari tepung terigu dengan atau tanpa penambahan bahan pangan yang di izinkan.Produk mie basah biasanya digunakan sebagai sumber energi yang terdapat pada makanan siap saji seperti bakmi, bakso, mie celor, mie tumis, dan olahan lainya.Identifikasi mie basah dilakukan prepasi sampel dengan cara digerus lalu larutkan dalam aquadest didiamkan hingga larutan jernih kemudian dipipet larutan yang jernih digunakan untuk proses identifikasi. Identifikasi formalin dilakukan dengan mereaksikan larutan sampel dengan preaksi Schiff. Sampel positif mengandung formalin dengan ditandai adanya perubahan warna ungu kemerahan setelah ditambahkan preaksi Schiff dan sampel negatif mengandung formalin dengan ditandai tidak ada perubahan warna ungu kemerahan.Dari hasil penelitian pemeriksaan kandungan formalin pada sampel basah yang dijual di beberapa pasar di Kota Palembangdapat di simpulkan bahwa delapan sampel positif mengandung formalin dengan ditandai perubahan warna ungu kemerahan dan lima sampel negatif mengandung formalin dengan ditandai tidak terjadinya perubahan warna.