RINGKASAN
Telah dilakukan penetapan kadar asam lemak bebas dalam minyak goreng yang digunakan secara berulang-ulang. Penelitian ini dilakukan menggunakan titrasi asam basa dan bertujuan untuk mengetahui berapa kadar asam lemak bebas yang ada pada minyak goreng sebelum dan sesudah digunakan sebagai media penggorengan secara berulang. Sampel terdiri dari 2 macam yaitu minyak goreng berkemasan dan minyak goreng curah yang belum digunakan sebagai media penggorengan dan digunakan untuk menggoreng dengan pengulangan penggorengan sebanyak 1 kali, 2 kali, 3 kali, dan 4 kali. Hasil analisa kuantitatif untuk minyak goreng berkemasan dari sebelum dilakukan penggorengan sampai 4 kali penggorengan secara berturut-turut adalah 0,214016%, 0,270336%, 0,326656%, 0,430848%, 0,571648%. Untuk minyak goreng curah dari sebelum dilakukan penggorengan sampai 4 kali penggorengan secara berturut-turut adalah 0,261888%, 0,411136%, 0,515328%, 0,636416%, 0,749056%. Dari 2 sampel minyak goreng yang diteliti dapat dilihat bahwa minyak goreng kemasan pada penggorengan 2 kali sudah melebihi batas SNI (0,30%) sedangkan untuk minyak goreng curah pada penggorengan 1 kali sudah melebihi batas maksimal SNI.