PENGARUH TEKNIK BLANCHING TERHADAP KADAR AKRILAMIDA PADA PISANG KEPOK (Musa balbisiana L) DENGAN METODE SPEKTROFOTOMETRI UV-VIS

PENGARUH TEKNIK BLANCHING TERHADAP KADAR AKRILAMIDA PADA PISANG KEPOK (Musa balbisiana L) DENGAN METODE SPEKTROFOTOMETRI UV-VIS TARISA SUNDARI NIM:180101041 Primary Author mixed material bibliography Palembang STIFI-BP 2022 id Indonesia Abstrak : Akrilamida merupakan salah satu zat yang dapat menyebabkan kanker pada manusia. Bahaya dari akrilamida pada makanan dapat dicegah dengan teknik blanching, blanching adalah proses pemananasan bahan pangan dengan uap (steam blanching) atau air panas (hot water blanching) secara langsung, metode yang digunakan pada penelitian ini adalah Spektrofotometri UV-Vis, dan sampel yang digunakan pada penelitian ini adalah pisang kepok dari desa serijabo, kecamatan sungai pinang, kabupaten ogan ilir, sumatera selatan. Dari hasil penelitian diperoleh kadar akrilamida pada pisang kepok goreng sebesar 0,0147 mg/gram, dan kadar pisang kepok yang terlebih dahulu melalui proses blanching sebesar 0,0114 mg/gram. Maka terdapat pengaruh teknik blanching terhadap penurunan kadar akrilamida pada ubi jalar goreng sebesar 0,2244 mg/g. maka terdapat pengaruh teknik blanching terhadap penurunan kadar akrilamida pada isanng goreng sebesar 26,66 %. Kata kunci : blanching, akrilamida, spektrofotometri UV-Vis Skripsi Kimia 2022 Romsiah dan Kiki Amelia 540 PERPUSTAKAAN STIFI BHAKTI PERTIWI PALEMBANG Jl. Ariodillah III No.22A, RT.27 / RW.9, Kel.20 Ilir D.IV , Kec.Ilir Timur I, 30128, Kota Palembang, Sumatera Selatan. Telp (0711) 315579 Fax (0711) 358930 Email : perpustakaanstifibp@gmail.com 540 Sun p B10336 My Library 540 Sun p B10337 My Library 540 Sun p Skripsi.jpg.jpg.jpg 5099 2023-07-07 08:45:01 2023-07-07 08:48:09 machine generated