PENGARUH PENAMBAHAN PENGAWET NITRIT TERHADAP PROTEIN PADA DAGING SAPI DENGAN METODE BRADFORD DAN DETEKTOR SPEKTRO UV-VIS

PENGARUH PENAMBAHAN PENGAWET NITRIT TERHADAP PROTEIN PADA DAGING SAPI DENGAN METODE BRADFORD DAN DETEKTOR SPEKTRO UV-VIS Rizky Devriza Additional Author mixed material bibliography Palembang STIFI-BP 2019 id Indonesia ABSTRAK Telah dilakukan penelitian pengaruh penambahan pengawet nitrit terhadaprnprotein daging sapi dengan metode Bradford secara spektrofotometri Uv-Vis.rnPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui keefektifan metode Bradford secararnspektrofotometri Uv-Vis dalam menganalisa protein daging sapi dan juga untukrnmengetahui adanya pengaruh penambahan nitrit terhadap kadar protein pada dagingrnsapi, serta untuk mengetahui penurunan kadar protein daging sapi setelahrnpenambahan nitrit. Pengawetan dilakukan terhadap 50 gram daging sapi denganrnmenggunakan variasi konsentrasi nitrit 120 mg, 140 mg, dan 160 mg. Pengamatanrndilakukan pada hari ke-1, sampai hari ke-3 dengan parameter pengamatan proteinrndaging sapi. Penetapan kadar protein dilakukan dengan metode Bradford secararnspektrofotometri Uv-Vis diukur pada panjang gelombang 595 nm dengan persamaanrnregresi y = 0,0648x+0,0721 dengan nilai korelasi 0,9938. Hasil penelitianrnmenunjukkan bahwa daging sapi yang diawetkan dengan natrium nitrit mengalamirnpenurunan protein. Kata kunci : Nitrit, Protein, Daging Sapi, Metode Bradford. Skripsi KIMIA 2019 Romsiah dan Erjon 540 PERPUSTAKAAN STIFI BHAKTI PERTIWI PALEMBANG Jl. Ariodillah III No.22A, RT.27 / RW.9, Kel.20 Ilir D.IV , Kec.Ilir Timur I, 30128, Kota Palembang, Sumatera Selatan. Telp (0711) 315579 Fax (0711) 358930 Email : perpustakaanstifibp@gmail.com 540 Dev p B06614 My Library 540 Dev p B06615 My Library 540 Dev p Skripsi.jpg.jpg.jpg 2874 2021-12-02 15:28:42 2022-12-02 10:22:54 machine generated