Yosi Noviana Additional Author mixed material bibliography Palembang STIFI-BP 2017 id Indonesia

KTI

RINGKASAN Telah dilakukan penetapan kadar asam lemak bebas dalam minyak goreng yang digunakan secara berulang-ulang. Penelitian ini dilakukan menggunakan titrasi asam basa dan bertujuan untuk mengetahui berapa kadar asam lemak bebas yang ada pada minyak goreng sebelum dan sesudah digunakan sebagai media penggorengan secara berulang. Sampel terdiri dari 2 macam yaitu minyak goreng berkemasan dan minyak goreng curah yang belum digunakan sebagai media penggorengan dan digunakan untuk menggoreng dengan pengulangan penggorengan sebanyak 1 kali, 2 kali, 3 kali, dan 4 kali. Hasil analisa kuantitatif untuk minyak goreng berkemasan dari sebelum dilakukan penggorengan sampai 4 kali penggorengan secara berturut-turut adalah 0,214016%, 0,270336%, 0,326656%, 0,430848%, 0,571648%. Untuk minyak goreng curah dari sebelum dilakukan penggorengan sampai 4 kali penggorengan secara berturut-turut adalah 0,261888%, 0,411136%, 0,515328%, 0,636416%, 0,749056%. Dari 2 sampel minyak goreng yang diteliti dapat dilihat bahwa minyak goreng kemasan pada penggorengan 2 kali sudah melebihi batas SNI (0,30%) sedangkan untuk minyak goreng curah pada penggorengan 1 kali sudah melebihi batas maksimal SNI. Ahmad Fatoni dan Budi Untari KTI, Kimia, 2017 540 PERPUSTAKAAN STIFI BHAKTI PERTIWI PALEMBANG Jl. Ariodillah III No.22A, RT.27 / RW.9, Kel.20 Ilir D.IV , Kec.Ilir Timur I, 30128, Kota Palembang, Sumatera Selatan. Telp (0711) 315579 Fax (0711) 358930 Email : perpustakaanstifibp@gmail.com 540 Nov p B04089 My Library 540 Nov p B04090 My Library 540 Nov p b.jpg.jpg 1143 2021-12-02 15:28:42 2022-12-12 08:24:58 machine generated